Laborbericht Rohstoffkunde WS08-09

Inhalt

1. Praktikumstag – 11.11.08 4

1. Einführung in die Mikroskopie 4

2. Die pflanzliche Zelle 4

2.1 Zellen der Epidermis von Allium cepa (Küchenzwiebel) 4

2.2 Reservestoffe speichernde Zellen 4

3. Verkleisterung von Kartoffel- und Maisstärke 5

2. Praktikumstag – 18.11.2008 11

1. Gemüse 11

1.1 Allgemein 11

1.2 Wurzel- und Knollengemüse 11

1.3 Einteilung ausgewählter Gemüsesorten 11

1.4 Einteilung ausgewählter Rübensorten in Typen 12

1.5 Weitere Gemüse: 12

1.6 Nitrat-/Nitritgehalt von Gemüse: 12

1.7 Holz-Rinden-Verhältnisse 13

Ermittlung des Holz-Rinden-Verhältnisses bei Möhren 13

2. Obst 14

2.1. Allgemein 14

2.2. Einteilung von Äpfeln in Handelsklassen 14

2.3 Herstellung einer Apfelzubereitung 15

3. Zucker, Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe 16

3.1. Allgemein: 16

3.2. Sensorische Charakterisierung ausgewählter Zucker, Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe nach Süßkraft 17

3. Praktikumstag - 09.12.08 18

1. Getreide 18

1.1 Allgemein 18

1.2 Erkennen verschiedener Getreide und Pseudogetreide 18

1.3 Methoden zur Qualitätsbeurteilung von Getreide 20

1. Besatzbestimmung von Weizen 20

2. Bestimmung des Hektolitergewichts von Getreide 21

3. Keimfähigkeit von Mahlgetreide 22

4. Bestimmung des Tausendkorngewichts 22

5. Bestimmung der Korngleichmäßigkeit (Sortierung) 23

2. Kartoffeln 24

2.1 Allgemein 24

2.2 Speisewertprüfung von Kartoffeln 24

3. Fette und Öle 26

3.1 Allgemein 26

3.2 Sensorische Charakterisierung von Pflanzenölen und –fetten 26

4. Praktikumstag - 16.12.08 29

1. Milch 29

1.1 Allgemein 29

1.2 Herstellung eines Labkäses 29

1.3 Herstellung eines Sauermilchkäses 30

1.4 Mikroskopie von homogenisierter und nicht homogenisierter Milch 30

2. Fleisch 30

2.1 Allgemein 30

2.2 Mikroskopische Betrachtung von Muskelfasern 30

3. Eier 31

3.3 Allgemein 31

3.2 Frischemerkmale von Eiern 31